Ingrédients :

Pour la pâte à tempura:

• 100 g de farine blanche tamisée
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 2 dl eau glacée
• 2 grosses courgettes
• Huile

Pour le chutney:

• 2 mangues assez fermes
• 1 petit oignon coupé en rondelles
• 1 petite échalotte émincée finement
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 2 cm de gingembre râpé poivre concassé
• Un peu d’eau

Préparation :

1) Préparez le chutney:

Coupez les mangues en deux pour retirer le noyau central et découpez en petits cubes.

Dans une petite casserole, faites chauffer une noix de beurre, et faites suer l’échalote sans colorer, ajoutez la mangue, l’oignon et mouillez avec un peu d’eau. Ajoutez le sucre, le vinaigre, le poivre et le gingembre et faites cuire doucement pendant 30 à 45 minutes pour que la mangue compote. Retirez du feu et laissez refroidir.

2) Préparez la pâte à tempura:

Découpez les courgettes en rondelles régulières, réservez.

Dans un wok, faites chauffer un peu d’huile pour friture. Pendant qu’elle chauffe, dans un bol, battez l’œuf, puis ajoutez l’eau glacée. Ajoutez ensuite la farine et le sel, puis fouettez rapidement.

Trempez les rondelles de courgettes dans la pâte, égouttez le surplus et faites frire dans l’huile bien chaude. Retirez une fois dorée et égouttez sur du papier absorbe tout. Laissez tiédir 1 à 2 minutes